江门市政府门户网站
#优质好文激励计划#
“来四川吃什么？当地人推荐这十二样“非遗美食”，来了别错过！”
溯蜀地饮食之源，可至三星堆青铜食器映现的古蜀文明。
《华阳国志》载 "尚滋味，好辛香"，此风千年未改。
唐宋时，成都"蚕市"" 药市 "繁荣，催生" 脍鱼美 "的饮食雅趣，
苏轼" 纤手搓来玉色匀 " 的面食描写，可见文人与市井饮食的交融。
明代辣椒入蜀，终成川菜魂魄。
至若市井巷陌，火锅沸汤翻涌，其源或溯至码头纤夫"瓦罐煮江湖" 的粗放；
节庆时的坝坝宴，百桌相连，碗盏碰撞间尽是 "邻里相帮" 的烟火温情。
泡菜坛里藏春秋，豆瓣缸中酿日月，皆见蜀人"化平凡为神奇" 的生活智慧。
川菜之妙，在兼收并蓄：南甜北咸融于一炉，山珍河鲜烩作一味。
麻如蜀道之险峻，辣似蜀人之情热，却又以醇厚汤底调和，恰合"中庸之道"。
从宫廷宴席的精致摆盘，到街头巷尾的担担面香，
饮食早已成为蜀地精神的味觉注脚，
既守千年传统之根，又开时代创新之花，此诚天府文化生生不息之秘钥也。
郫县豆瓣
这抹红亮亮的川菜灵魂，产自四川成都郫都区。
它用二荆条辣椒、蚕豆和盐，在陶缸里晒足三百天，
晒出红褐油润的色泽，晒出酱香扑鼻的醇厚。
辣中带甜，瓣子酥脆，往热油锅里一滚，滋啦一声，整条街都淌着馋人的香。
康熙年间陈氏族人落脚郫县，把辣椒和蚕豆拌在一起，无意间酿出这人间至味。
2008年这手艺成了国家级非遗。
保宁醋
保宁醋，这坛以中药制曲、麸皮为魂的“药醋”，自唐宋酿到如今。
它酸得绵长，不像镇江醋那般凌厉，
倒像山涧细流，后调泛起麦香与药香交织的回甘。
传说唐代药农为治瘟疫，拿松华井水配中药酿醋，
误打误撞调出这口能解腻开胃的“液体黄金”。
明末清初，保宁醋随茶马古道名扬巴蜀，连药王孙思邈都赞它“醋中君子”。
2021年它跻身国家级非遗，
老匠人至今守着古法：端午踩曲、重阳投粮，
要经四十二道工序才酿得出琥珀色的温柔。
南溪豆腐干
是四川宜宾南溪区的百年非遗瑰宝，2007年就被列入四川省首批非遗名录。
这方寸豆腐干藏着长江码头的烟火气，
清光绪年间，郭显清用三十二味香料熬出“金包玉”传奇，因乐善好施得名“郭大良心”。
薄如纸的豆腐干经三卤三烘，吸饱八角山奈的醇香，
咬下去先是焦脆的咔嚓声，接着是绵密豆香混着麻辣汁水在舌尖炸开，
配茶配酒都能嚼出江湖豪情。
如今它早不是船工的干粮，川航飞机餐里都有它的身影，
方寸之间藏着巴蜀大地的温暖与韧劲。
夹江腐乳
这方四川乐山夹江县的舌尖瑰宝，藏着150年的光阴故事。
清朝咸丰年间，邹三和以青衣江畔的优质黄豆为魂，
配以越南安桂、汉源花椒入坛，用180天土坛秘酿，酿出这绵软如丝、辣中带鲜的“东方奶酪”。
1926年它便成了四川土特名片，2017年入选乐山非遗，2022年升格为省级非遗，百年匠心终得传承。
揭开红油浸润的腐乳块，辣椒碎与白芝麻在舌尖跳起麻辣圆舞曲，
细腻化渣的质地裹着淡淡酒香，配馒头能干掉仨，调火锅蘸料更是地道。
灯影牛肉
这手艺2007年就进了四川省非遗名录，
传说唐朝元稹在达州当官时，被酒肆里透光的牛肉片惊到，
筷子一夹，肉上纹理在墙上投出红影，活像皮影戏，当场赐名“灯影牛肉”。
百年间老师傅们守着长刀切片，一头牛只取十公斤腿腱肉，
切出三十厘米宽的薄片，竹簸箕烘八小时，麻油浸透才够味。
现在达州和重庆两地做法各有千秋，但那股子酥脆化渣的劲儿，配口茶能嚼出满嘴香。
张飞牛肉
产自四川阆中古城，因肉色暗红似张飞肤色得名。
2007年入选四川省非遗，其精髓在“三蒸三晒”古法，
盐腌后用柏枝熏烤，肉质紧实如丝，撕开能拉出琥珀色肉纤维，
咸香里透着淡淡烟熏味，像咬了一口凝固的阳光。
这牛肉沾着三国烟火气。
传说张飞镇守阆中时，常命人将牛肉用荷叶包着埋进灶灰煨熟，犒赏将士。
如今老辈人仍坚持“三不”原则：
不掺淀粉、不用嫩肉粉、不加防腐剂，全靠时间与火候驯服牛肉的野性。
吃法也透着川人的豪气。
空口嚼越嚼越香，配二两高粱酒能唠半宿；
切薄片蘸海椒面，麻辣里裹着肉香直冲天灵盖。
宜宾燃面
这碗源自四川宜宾的“火辣传奇”，光听名字就带着股江湖气。
它原名叙府燃面，旧时叫油条面，清朝就跟着码头纤夫的脚步闯出名堂。
纤夫们干重活，需要扛饿又方便的食物，
于是重油无水、调料豪放的燃面成了他们的“能量弹”。
这面油多到能点燃，火苗一窜，名字就这么“燃”起来了。
燃面的灵魂在调料。
宜宾碎米芽菜、小磨麻油、二十八味香料往碱水面上一浇，
再撒把花生核桃碎，红亮油润，辣麻香直往鼻子里钻。
吃法也讲究，干拌面得配碗酸菜汤，解腻又提鲜。
2011年它成了四川非遗，2015年还上过《舌尖上的中国》，
一碗面里藏着宜宾人的实在与热辣。
李庄白肉
是四川宜宾李庄古镇的看家菜，2009年就跻身四川省非遗名录。
这道菜讲究三绝：刀工绝，专用40厘米大刀片出0.2毫米薄肉，透光能见字；
选料绝，专挑120斤成华猪后腿“二刀肉”，肥瘦比例堪比黄金分割；
蘸料绝，七星椒混着汉源花椒舂成糍粑椒，蒜香直冲天灵盖。
抗战时同济大学搬到李庄，学者们被这薄如蝉翼的白肉惊到，
硬是把民间“裹脚肉”吃成了文化招牌。
现在吃法更豪气，筷子一甩裹成灯影，
蘸料裹着肉片在舌尖炸开，肥肉化渣瘦肉弹牙，
配着李庄老酒下肚，浑身透着长江边的豪爽劲儿。
高县土火锅
四川宜宾高县庆符镇的“镇桌之宝”，2023年刚被列为省级非遗。
这锅子用南广河畔的底板泥手工烧制，透气又保温，炖煮时能析出矿物质，让汤底自带鲜甜。
当地人管它叫“土里土气的宝贝”，毕竟从选泥到上釉得折腾十几道工序，
老锅越用越亮，炖出的肉都透着股子醇香。
吃法讲究“叠罗汉”，
底层铺笋子、芋头吸油，中间塞满土鸡、猪蹄，顶层盖着酥肉丸子，最后淋上墨鱼吊的高汤。
小火咕嘟两小时，荤素滋味全揉进汤里，
吃时得从上往下捞，先啃厚实的肉，再嗦浸满鲜汤的素菜，最后灌碗浓汤下肚，浑身暖得像裹了层棉被。
这锅子从明末清初就飘香，过去是川滇商队路上煨着的“移动厨房”，
现在成了高县年夜饭的C位。
乐山跷脚牛肉
这道源自苏稽古镇的烟火美味，早把百年光阴熬进了汤锅里。
相传民国初年，河边的罗老中医捡回被丢弃的牛杂，混着草药架锅慢煨，没想到飘出的鲜香勾得路人跷着脚也要等一口热乎。
如今这碗汤已不是穷苦人的救济，而是登堂入室的非遗瑰宝，
2007年正式入选乐山市级非遗名录，
汤底藏着丁香、白芷等二十味药材，牛骨汤要熬足六小时，
牛腱子肉嫩得能化在舌尖，牛肠牛肚脆生生带着嚼劲，
喝一口通体舒泰，连当归的回甘都透着温补的智慧。
乐山人吃跷脚牛肉自有一套仪式感：
先舀碗清汤撒把芹菜碎，再夹起裹着辣油的牛杂蘸干碟，最后用汤汁泡碗米饭。
成都三大炮
四川非遗美食界的“声光艺术家”，产自烟火气十足的成都街头。
这小吃把糯米团子玩出了花，
师傅抄起热乎的糍粑往案板上一摔，三坨糯米弹进黄豆粉堆里，
“砰砰砰”三声巨响，跟放炮似的，因此得名“铁炮”“火炮”“枪炮”三兄弟。
1990年就被封为“成都市名小吃”，2019年正式列入市级非遗，妥妥的川味文化符号。
吃三大炮像看场美食行为艺术。
糯米裹着红糖汁、芝麻碎，咬一口软糯绵密，
甜而不齁，黄豆粉的香在嘴里炸开，配着老荫茶解腻，巴适得板！
乐山甜皮鸭
四川乐山夹江县的百年非遗美味，2022年正式列入乐山市非遗名录。
这道清末发源的宫廷卤味，经三代匠人改良，
用土鸭配20余味香料熬卤，再以滚油淋熟外皮，最后刷上琥珀色冰糖衣。
咬下去先是糖衣的脆响，接着是油脂混着细嫩鸭肉的鲜香，
甜咸交织的层次感比北京烤鸭更添烟火气。
当地人爱配冰粉吃，说这口热乎的甜润能暖透脾胃，
就像乐山人的性子
外表酥脆有棱角，内里温柔藏深情。
要得嘛！火锅咕嘟泡菜坛子响，坝坝宴摆起百家碗碰得叮当。
郫县豆瓣红亮亮地勾魂，燃面裹起芽菜香直钻心窝子。
莫慌嘛，掰块张飞牛肉蘸海椒面，拈片灯影牛肉下烧酒，辣得跳脚还要喊"巴适"！
川味江湖从不得藏私，三蒸三晒的古法泡着烟火人情。
得闲来耍，烫起毛肚摆龙门阵，听老师傅摆"当年子"的龙门阵，
吃安逸了，才晓得啥子叫"舌尖尖上的天府密码"！
粤公网安备
44070302000670
49490
55
80128
64
39547
49
81318
34
35519
49
18077
74
89355
36
22021
38
80277
17
18354
44
88547
84
42081
56
23778
89
81598
18
67067
44
54156
36
29919
14
22073
54
61462
85
51980
16
18473
66
36178
29
77278
86
11941
69
75468
51
31542
78740
24
39
33256
41
22295
10869
17
20873
14
18404
12
24
44825
23
11564
23
67768
46
21085
83
73795
57456
25
69255
25
56
88294
72
10
36285
68
65145
58
37
80559
28
41317
33
34853
11
21321
68
78168
71
78472
55
51976
42