厨房的烟火气里，藏着最温暖的记忆。小时候看妈妈炸溜肉段，金黄的肉块在油锅里翻涌，香气顺着围裙角往上钻，勾得人直咽口水。如今我们自己制作，备好常见食材，做出外酥里嫩、酱汁浓郁的溜肉段，吃得停不下筷子！ 第一步： 准备300克里脊肉，洗净擦干，逆着纹理，切成1.5厘米厚片，再改刀成拇指粗的肉段。肉段装入碗中，撒半瓷勺盐、1/3瓷勺胡椒粉，抓匀，静置5分钟，让肉质更嫩。配菜用青红椒各1个，切菱形片，大葱半根切斜段，大蒜3瓣拍碎。 第二步： 取5瓷勺土豆淀粉与2瓷勺普通面粉混合，分三次倒入150毫升清水，搅拌至浓稠酸奶状。秘诀是加1瓷勺食用油，搅匀。我们将肉段倒入面糊中，充分翻拌，确保每块都均匀裹浆，静置3分钟，让淀粉充分吸水。 第三步： 锅中倒大半碗油，烧到微微冒烟时，转中小火，逐块放入肉段，避免粘连。炸至肉块浅金色，捞出。开大火，待油温升高，再复炸30秒。捞出肉段，沥油。 第四步： 锅中留1瓷勺底油，爆香蒜末后，倒入青红椒、葱段，翻炒至断生。调酱汁：2瓷勺生抽，1瓷勺香醋，1瓷勺白糖，1丢丢老抽，3瓷勺清水，倒入锅中。煮沸后，淋入1瓷勺水淀粉，煮浓稠。倒入炸好的肉段，快速颠锅裹汁。出锅前，撒一把熟白芝麻或香菜碎，即可！ 端着刚做好的溜肉段上桌，金黄的外皮在灯光下泛着光泽，酱汁还在滋滋地冒着小泡，香味直往鼻子里钻。夹起一块放进嘴里，先听见外皮 “咔嚓” 的酥脆声，接着是软嫩多汁的肉条，酱汁的咸香微甜和肉香完美融合，越吃越上瘾！