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导语:夏天,少吃黄瓜、苦瓜多吃它,全身是宝,鲜嫩营养高,现在正当季,不懂吃可惜了!
大家好,我是傻姐美食,最食人间烟火色,且以美食慰风尘。一入夏,朋友圈就被各种瓜果刷屏了——拍黄瓜、凉拌苦瓜、丝瓜汤...但这些吃来吃去的老几样早吃腻了吧?您猜怎么着,菜市场里藏着个穿紫袍的"扫地僧",茄子的季节来啦!
千万别小看这圆滚滚的紫胖子,人家可是自带"降温buff"!随便撕开个水灵灵的嫩茄子,那晶莹剔透的果肉像裹着层晨露,咬一口绵软得能掐出水来。更绝的是这货全身都是戏,从油亮亮的茄皮到软乎乎的茄肉,随便切切下锅一炒,立马变身下饭神器!
要说这茄子可是个"变色龙",你瞅那刚摘下来的紫茄子,油亮得能照镜子,放锅里随便翻炒几下,立马裹上红艳艳的番茄酱,像给茄子穿上件喜庆的红马甲。青红椒在里头蹦跶着当气氛组,葱姜蒜爆出的香气能顺着厨房飘到隔壁单元!
最绝的是这货软糯却不烂糊,用筷子夹起块裹满酱汁的茄子,颤颤巍巍地挂着红汤儿,入口先是番茄的酸甜,接着是茄子特有的清香,最后青椒的脆爽收个尾,这层次感比交响乐还丰富!配碗白米饭,汤汁往上一浇,保准你筷子停不下来!
【番茄酱炒茄子】 所需食材:茄子、青椒、红椒、大葱、姜、番茄酱、盐、陈醋、食用油
具体做法:1、茄子洗净去蒂,竖着切成1cm厚片,再改刀成小拇指粗的长条。马上撒2小勺盐,抓匀腌制15分钟,杀出褐色的汁水后用力攥干,这步是灵魂!
2、番茄划十字刀烫去皮,料理机打成泥(用番茄酱可省略)。青椒去籽切细丝,蒜切末备用。热锅倒1瓷勺油,放入攥干的茄子条中火煸炒。刚开始会吸油,别慌!持续翻炒5分钟,看到茄子条变软、边缘微焦就盛出。
3、调个神仙汁:1勺生抽+半勺糖+1勺醋+1小勺淀粉+3勺水搅匀。爱吃辣的加半勺剁椒酱更过瘾!重新起锅爆香蒜末,倒入番茄泥炒出红油,下青椒丝炒至断生。倒入煸好的茄子条,淋入调好的料汁,大火翻炒至汤汁浓稠,最后点几滴香油出锅!
这盘免炸的番茄茄子条,拿来拌面绝了!煮好的手擀面过凉水,舀两勺带着茄汁的菜码,撒上黄瓜丝和炸花生,比炸酱面还香!剩下的酱汁别浪费,切点豆腐丁煮进去,又是一道下饭菜。
关键技巧:
腌过的茄子一定要挤到"一滴都没有",这样炒的时候才不会出水
煸茄子时不要频繁翻动,每隔1分钟翻一次更容易出焦边
加淀粉水能让酱汁牢牢扒在茄子上,每根都裹着红亮亮的汤汁
这番茄酱炒茄子只是个开胃菜,茄子的花样吃法多着呢!凉拌手撕茄子淋上蒜泥辣椒油,是夏夜啤酒的最佳拍档;肉末茄子煲咕嘟咕嘟冒着泡端上桌,汤汁拌饭能干掉三碗;要是懒癌发作,直接把整个茄子上锅蒸熟,浇点生抽香油就是减脂神器。
下次逛菜市场可别光盯着黄瓜苦瓜啦,把那水灵灵的紫胖子带回家。随便折腾都能做出惊喜,这茄子啊,简直就是厨房里的魔术师!赶紧照着方子试试,保准你家米饭又要遭殃咯~你家的茄子最爱怎么吃?评论区晒出你的私房做法吧。
