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原谅我用了一张烘烤前的面团图片替代了一贯的开篇“成品图”。因为我太喜欢这张的样子了。
整整齐齐的辫子，发酵之后变得饱满，白白胖胖，却依然工整，看上去非常舒服。
当然，烤出来也是很漂亮的啦。
烤出来是这个样子的。
烘烤之后的辫子依然有着清晰的纹路，口感松软细腻，这款漂亮的辫子面包非常适合带给朋友们分享。
这是6股辫，编出来的辫子具有立体感，才能做出漂亮的辫子面包哦。
【六股辫子面包】
（参考分量：2个）
配料：
高筋面粉200克，低筋面粉50克，细砂糖50克，盐3克，干酵母（耐高糖）4克，水100克，鸡蛋（全蛋液）25克，奶粉9克，黄油25克。
表面刷液：
全蛋液适量。
首先和所有甜面包的制作方法一样，我们需要先揉面。
再揉面盆里加入高筋面粉、低筋面粉、盐、干酵母、奶粉。充分混合后，加入全蛋液和水（黄油要面团揉到初步成型以后再放）。
可以用手工揉面，也可以用君焙厨师机揉面。如果用君焙厨师机，参考时间：G1/L1/S6型号用4-5档揉9分钟，加入软化黄油后继续4-5档揉9分钟左右（A5/A6型号用2档，时间可能稍微要延长）。
揉到扩展阶段即可。这个面团只要能出现上图这样的薄膜就够了。不需要揉出手套膜。
接着是基础发酵。面团盖上保鲜膜，在温暖的地方（夏天直接室温即可）发酵至原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷就好了。
将面团排出气体，彻底压扁，然后均匀分成12份，揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
将小面团搓长，要搓的足够细足够长。
面团可能会回缩，这时候可以放在一边松弛一会儿再搓，可以先搓其他的。面团要得到足够的松弛，不要使用蛮力将面团搓长，以免断裂或回缩严重。
面团可能会回缩，这时候可以放在一边松弛一会儿再搓，可以先搓其他的。面团要得到足够的松弛，不要使用蛮力将面团搓长，以免断裂或回缩严重。
然后就可以编6股辫了。
六股编的编法参考图片上的过程，6根一组，将面团一头捏在一起（图1），将第6根跨过第1根（图2），这一步之后不需要重复。
接着第2根跨过第6根（图3）。注意，第2根跨过第6根以后，原来的第2根会变成新的第6根。
第1根跨过第3根（图4），第5根跨过第1根（图5），第6根跨过第4根（图6）。
之后，不断重复图3-图6的过程，一直将辫子编完。编到结尾处，捏紧，并将收口往下弯，藏在辫子的底部。
如果看图片觉得难以理解，也可以看下面的视频：
六股辫的编法
将辫子面团进行最后发酵。湿度85%以上，温度35℃，发酵大约40分钟，直到面团变成原来的2倍大。
如果你有君焙蒸烤箱，可以将烤盘放入蒸烤箱，选择发酵功能，35℃，蒸烤箱会自动创造湿度。
如果没有，可以在烤箱里放一盆热水，将烤盘放入烤箱，关上门创造足够的温度和湿度。
之后，在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烘烤20分钟左右，表面金黄色就可以出炉了。
是不是很简单呢？
最后，一个大家常问的问题：为什么很多面包的食谱里，要同时使用高筋面粉和低筋面粉呢？
粤公网安备
44070302000670
48070
37
71555
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84608
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82444
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48544
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22002
51
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21
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35
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