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网上有个做茄子的新方法特别火,我也是试了一次之后就爱了。它既不炒也不炸,用油特别少,盐也没怎么放,做出来的味道却让人惊艳。
这道菜最大的好处就是不光能当菜吃,搭个米饭也完全能撑起一顿饭。做起来也不麻烦,简单几步,厨房小白都能搞定。
食材准备
先从准备茄子开始。准备2个茄子,用刀把头尾切掉,削掉外皮。然后就把茄子切片,不用切太薄,稍微有点厚度,这样煎出来才有口感。我一般是切成差不多一指厚的片,厚度差不多就行。
切好之后放进一个大碗里,撒上一点食盐,用手抓一抓,让盐分均匀地裹在每片茄子上,放一边腌个十来分钟。这一步是为了让茄子出水,去掉点涩味,后面吃起来会更鲜嫩。
腌过的茄子差不多了,你会发现它已经出水了,手一捏软塌塌的。接下来得把它洗一遍,把表面的盐分冲掉,然后用手把水分尽量挤干,不然一会儿下锅容易出水溅油。
调面糊
接下来就是调个蛋糊了。拿2个鸡蛋打进碗里。蛋液打散后,加上一勺玉米淀粉和一勺普通面粉,顺着一个方向搅搅搅,直到变成那种能拉出细丝的粘稠状态。
然后加点油,撒点盐、鸡精,再来点胡椒粉提味,把之前切好的葱花一股脑全倒进去,再搅匀。这个面糊是关键,既能增加香味,又能让茄子吃起来外酥里嫩。
茄子处理好后,再裹一层玉米淀粉,让它放在盆中,让茄子的表面干爽一些,这样一会儿裹糊更容易粘住,也更好煎。
然后再把茄子放入刚才的面糊中,两面都要裹上面糊。
煎茄子
面糊裹好之后,热锅准备煎。电饼铛或者平底锅都可以,刷一层薄油,预热好了以后一片片把茄子放进去,中小火慢慢煎。别急着翻面,等底下煎成金黄色再翻,这样颜色才好看也不容易破。
煎的时候可以撒点芝麻上去,不光香,还挺好看的。
两面都煎到金黄酥脆就可以出锅了,那个香味啊,真的是隔壁小孩都要来敲门的程度。
装盘以后,你会发现外焦里嫩、香味扑鼻,不管是热着吃还是凉了吃都特别赞。
这种做法比油炸健康多了,油少盐也少,吃着不腻,关键还不容易发胖。要说茄子怎么做最好吃,我现在真心觉得非这个做法莫属。
下回家里要是有茄子别愁着怎么做,就试试我这个懒人版做法吧。不炒不炸,干净又省事,还特香。孩子们爱吃,大人吃了也不腻,怎么搭配都不出错的,喜欢的朋友一定要试试!
另外早餐不知道吃什么的朋友,可以考虑下这个煎饼,纯手工制作。无糖无盐,配料表特别干净,安全又健康。一定要密封冷藏。可以保存45天。按需入即可。
《平凡的世界》续集《平凡的人生》
